Para comemorar que Tercio, o chef, e Jana, a entusiasta das botejas brancas, rosas e vermelhas, acabam de virar australian citzen, passaremos o sábado fazendo a primeira feijoada online direto do terceiro continente à sua escolha.
A receita será aquela publicada na edição 10 da Radar Magazine, mas acrescentada de pé de porco. Portanto, a partir de agora, até o início do jogo do meu Uruguai contra a Coreia do Sul, vou atualizando este post com novos textos e fotos do preparo e andamento de tudo.
postado às 14h58
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Antes de iniciar os trabalhos, o famoso espresso do chef, seguido por um fortificado australiano, o Penfolds Club Reserve Classic Tawny. Vinho não muito pesado para um fortificado, mas trazendo as principais características.
O feijão, que esteve de molho desde ontem à noite sofrendo duas trocas de água, foi para as panelas às 14h. Enquanto isso, chef foi fazendo o mis-en-place. Para facilitar e sujar menos, bacon e chorizo foram direto para a churrasqueira.
postado às 15h20
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VB vem, VB vai, vamos aos ingredientes:
Para 15 pessoas
1.5kg de feijão preto
2 pés de porco
8 folhas de louro
1 laranja com casca bem lavada (cortada em 4)
500g de costelinha de porco defumada
150g de bacon
3 cebolas picadas
6 dentes de alho
300g de chorizo
350g de lombo de porco defumado
Sal e pimenta-preta a gosto
O pé de porco não foi usado na receita da Radar, por não ser facilmente encontrado por aqui. Mas tradicionalmente usamos no Brasil e, como é dia de festa, o chef trouxe do restaurante.
Ou seja, se quiser usá-lo, ele pode ser achado aqui em Bondi Beach, naquele açougue judeu na esquina oposta da Blair com a rua do Beach Rd, e também em Woollahra.
postado às 16h46
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Enquanto isso, na panela número dooois... (tipo locução dos Super-Amigos na Sala da Justiça).
postado às 17h14
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Foto de Eduardo Kikko
postado às 17h39
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A dica das 18h30
Para engrossar a feijoada, numa xícara misture manteiga com um pouco de farinha. Quando ficar homogêneo, acrescente um pouquinho do caldo do feijão que está em uma das panelas, misture ainda mais e distribua nas duas panelas.
Foto de Eduardo Kikko
A magia só está acontecendo!
Foto de Eduardo Kikko
postado às 18h42
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Pouco antes de servir, é hora do tradicional caldinho de feijão. É aquela entradinha pra dizer: "Calma, galera, a feijoada já vai sair e está boa, mas esperem!"
E antes de comer, vamos ao praparo na íntegra.
Preparo
Em fogo alto, coloque o feijão na panela acompanhado das folhas de louro, da laranja e dos pés de porco, até levantar fervura. Baixe o fogo e cozinhe até os grãos começarem a rachar (aproximadamente duas horas). Nesse meio tempo, deixe a costelinha de molho, trocando a água de vez em quando.
Em uma frigideira (ou no nosso caso de hoje, na churrasqueira), refogue o bacon e o chorizo, mais a cebola, o alho e o lombo, até atingir o ponto aromático (coloração amarelo-ouro). Com uma concha, retire um pouco do feijão já cozido e acrescente ao refogado para encorpar o feijão.
Se preferir, acrescente o feijão na dica das 18h30 (vide acima). Lembre-se: a medida é 50% de manteiga para 50% de farinha. Refogue por mais alguns instantes e adicione o refogado à panela do feijão. Acrescente as costelinhas e cozinhe por mais 20 a 30 minutos.
Delisgue o fogo, retire as laranjas que já ajudaram a cortar a gordura das carnes e deixe o feijão descansar por alguns minutos. Corrija o sal, a pimenta e sirva acompanhado de arroz branco, farofa, couve e fatias da laranja.
O resultado é obra de Tercio Alexandro registrado por Eduardo Kikko abaixo!
postado às 20h27
Tava uma delicia, chefinho!!!!! Rola um repeteco amanha? Hehehe.... Aninha
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